手羽元でバッファローウィングVer.3
手羽元でバッファローウィングだけど、今回はVer.3と言うことで、無加水鍋＞スキレットの順に使い、BWソースも一工夫を。
このレシピの生い立ち
以前の結果を踏まえて、今回は無加水鍋＞スキレットの2段構えでやってみたよ。手間はかかるけれど、それだけ美味しいものが出来たね。BWソースもちょっと工夫を加えてみたよ。
手羽元でバッファローウィングVer.3
手羽元でバッファローウィングだけど、今回はVer.3と言うことで、無加水鍋＞スキレットの順に使い、BWソースも一工夫を。
このレシピの生い立ち
以前の結果を踏まえて、今回は無加水鍋＞スキレットの2段構えでやってみたよ。手間はかかるけれど、それだけ美味しいものが出来たね。BWソースもちょっと工夫を加えてみたよ。
作り方
- 1
手羽元は塩胡椒を振り、半時間程度室温に置く。
- 2
無加水鍋にEXVオリーブオイルを入れ、中火の強めにする。手羽元を投入。蓋はせず、そのまましばらく炒める。途中で反転させる
- 3
中火に落とし、蓋をして(蒸気レバーは○）、7分ほどおく。火を止め、手羽元を反転させ、再び蓋をしてしばらくおく。
- 4
BWソースを耐熱容器に入れ、良くかき混ぜ、電子レンジで加熱を20秒。2回繰り返す。
- 5
スキレットを熱し、無加水鍋の手羽元と脂を移し、中火の強めでしばらくおく。途中で反転させる。
- 6
手羽元はいったん引き上げ、耐熱容器のBWソースに良くなじませる。
- 7
手羽元をスキレットに戻し、中火の強めでしばらくおく。
- 8
反転させ、BWソースの残りをかけて、蓋をしてしばらくおく。
- 9
火を止めて完成。
コツ・ポイント
ちょっと邪魔くさいのだけど、まずは無加水鍋で炒め(蒸し）、お肉を柔らかくし、次にスキレットでパリッと仕上げる。BWソースに豆板醤を加えるのは、ぼくの1ひねりね。なお、BWソースは少し余ったので、この手羽元の数だともう少し減らしても良いかも。
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