【ソフリット】
にんにくをを細かいみじん切にする。

玉ねぎを細かいみじん切にする。

にんじんを細かいみじん切にする。

セロリを細かいみじん切にする。

フライパンにオリーブオイル、バター、にんにくを入れる。

⑤を弱火にかけ、きつね色になるまで炒める。

⑥に玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、弱火でよく炒める。

1時間ほど炒めると【ソフリット】の出来上がり。

トマトは湯むきし荒く刻む。

牛肉に塩、こしょうをする。

⑩に小麦粉を薄くまぶす。

オリーブオイル（分量外）をひき、熱したフライパンで両面に焼き色を付ける。

⑫にワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばす。

煮込み用の鍋に⑧のソフリットと⑬の牛肉（汁ごと）を入れる。

⑭にトマト、水を加え蓋をして1時間半～2時間煮込む。水分が少なくなったら水を足す。
塩こしょうで味を調える。

【ソース】
煮汁をストレーナーで濾す。（150CC位）

マッシュポテトを付け合わせ、牛肉に⑯のソースをかける。

★★もう1品★★
合い挽き肉を炒めて残った煮汁、ベーリーフを加え煮込めばミートソースに！！
美味です。