作り方
- 1
トリッパを長一口大（１ｃｍ×５ｃｍ）に切り、よく洗って、水気をとる。
- 2
鍋にオリーブオイルとバターをいれ、細かく刻んだセロリ、にんじん、たまねぎ、にんにくとローリエの葉っぱを入れ、味を引きだす
- 3
２にトリッパをいれ、火を通しながらトリッパの水分を抜いてしまう
- 4
３が出来たら、白ワインを入れ、ワインを完全に蒸発させる
- 5
４にトマトをいれ、塩、こしょうを加え、その後スープを入れ、時々かき混ぜ弱火で煮込む
- 6
火から降ろす間際、大量のパルメザンチーズを加える
- 7
できあがり！
コツ・ポイント
トリッパを鍋に入れる前、牛挽肉を加えると尚コクが出る、
ワインは赤でもOK.
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