合わせ調味料を片栗粉以外を混ぜ合わせておく。

鯖は塩を振り５分程度置き、さっと洗い水気を切ります。

①に生姜をおろして絞りかけ、鯖の臭みを消し、酒、醤油を振り入れ、下味をつけます。

下味をつけた鯖に片栗粉を振り入れ、鯖全体に行き渡るようにまぶし付けます。

揚げ油をよく熱し、③の鯖を時間を置かず、すぐに入れます。色がついて来たら少し火を弱めて中まで火を通します。

④の鯖は最後に火を強めてから取り出します。

玉葱は四等分に切り、人参は短冊切りで(今回花形で抜きました）下茹でします。生姜はみじん切りに。

フライパンを十分に熱しサラダ油大さじ1を加え、生姜のみじん切りを入れて手早く炒め、香りがでたら玉葱を入れ少し炒めます。

次に下茹でした人参、ブロッコリーも入れて、炒め合わせます。

次いで鯖を加えて、全体を炒め合わせます。ここでは全体が混ぜ合わさればOKです。

前もって作っておいた合わせ調味料に片栗粉（好みで量加減）振り入れます。

⑨のフライパンに⑩の合わせ調味料を回しかけます。軽く混ぜ合わせた後煮立たせ、全体にとろみが付いてきたら火を止めます。

付け合わせ等:蒲鉾ソテー、ミックスベジタブルの玉子焼き、梅干し。