大豆は良く洗って汚れを落としたら１５００ｃｃの水に１２時間程度浸しておく。室温に応じて時間は前後。

だいたい３倍くらいになった大豆は一度水を切り、新たに１２００ｃｃの水と共に深めの鍋に入れる。

にがりに塩をよく混ぜておく。冷蔵庫に保存してあったなら室温に戻しておきます。

バーミックスなどで数分程度、大豆を粉砕するようによく混ぜる。

絞り袋に入れて、只管水分を搾り出す。（普通の豆腐は絞る前に火を通す）

大きめのボールに３００ｃｃの水を入れ、中で搾り袋をゆすぐようにしてから最後まで豆乳を搾り取り５に混ぜる。

豆乳(１３００ｃｃ位になる)が入った鍋を火に掛け、強めの中火で一気に温度を上げ、表面の泡（アク）を掬い取る。

そのまま火を弱めて、焦げ付かないよう約１０分。大きな泡は取り除く。

火を止め、温度計で８０℃になったことを確認し、塩を混ぜておいたにがりをヘラを伝わせるようにして入れる。

軽く全体を２～３回大きく混ぜる。この時点でもろもろとした状態になる。蓋をして１５分放置。

蓋を開ける。木型にガーゼなどを敷いてから中身を移し、蓋に重石をして３０分放置。

できた豆腐はお早めに消費してください。ジップロックなどに出た水分と共に入れて冷蔵庫へ。

※９の段階で、おぼろ状のまま食べても美味しいです(ゆし豆腐）
※おからはだいたい１kgできます。

2018.2.14 レシピ修正しました。搾り袋ゆすぎ、はテレビで見た地元の方のゆし豆腐作りを参考にしています。