ふきは、まな板の上で塩をふって、板ずりする。

塩のついたまま、沸騰したお湯で茹でる。

冷水にとる。

筋をきれいにとって、2～3cmくらいの長さに切る。

しばらく水につけておく。

筍は、食べやすい大きさの薄切りにする。穂先はたてに切る。

油揚げは、4等分し、熱湯をまわしかけ、油抜きする。

調味料を鍋に入れ、沸騰したら、ふき、筍、油揚げを入れる。

落し蓋をして、弱火で５分くらい煮る。

そのまま冷ます。

※この間に味がしみ込みます。