①十六穀を入れた米を炊飯する。〈すし酢〉を作り、たきたてのご飯に回しかけすし酢を作る。

②れんこんは輪切りか半月切り、酢を入れた熱湯でゆで、甘酢に浸けておく。

③えびは背わたを除いて塩（分量外）を加えた熱湯で殻ごとゆでる。殻をむき、甘酢に浸けておく。

④たけのこは穂先は縦３ｍｍ幅に切る。根元は３ｍｍ幅の半月切りにし、熱湯でさっとゆで、温かいうちに甘酢に浸ける。

⑤グリーンアスパラガスは斜め切りにする。

⑤卵を割りほぐし、水溶き片栗粉と砂糖を加えてよく混ぜ薄焼き卵を２枚作る。横に３等分に切って、さらにそれぞれ半分に折る。

輪になったところに切り込みを入れて、端から巻いていく。大きくなるようであれば半分の長さで作る。

巻き終わりを、適当な長さに切ったそうめんで刺しとめる

⑥器に①を盛り付け、具材を彩りよく盛り付ける。木の芽を散らす。