さつま芋はしっかり洗い、皮ごと4～5㎝長さ8㎜の拍子切りにする。水にさらしてあくを抜き、水気をよくきる。

揚げ油を170℃に熱し、1のさつま芋を素揚げする。きつね色になったら取り出し油をきる。

フライパンに◆の砂糖、水、オタネ人参粉末を入れて中火にけ、砂糖を溶かす。大きく泡立ってきたら弱火にし、2を加えて混ぜる。

手早く混ぜ、砂糖の衣が絡まり固くなったら、バットに広げて冷まし完成。