薄力粉とアーモンドパウダーを混ぜて振るう。粉の2/3を抹茶と、1/3を食紅と混ぜて更に振るう。食紅は好みで後入れ可。

ボウルに柔らかくしたバター（マーガリン）を入れ、ゴムベラで滑らかにする。そこに砂糖を入れたら、泡立て器ですり混ぜる。

溶いた卵を少しずつ加える。卵も常温に戻しておくと混ざりやすい。

抹茶生地用に2/3、食紅生地用に1/3分ける。ボウルに33g分ける。

生地を切るように混ぜていく。最初は粉っぽいがそのうちまとまってくる。

生地がまとまってきたところ。

食紅生地は最初色が付いていないように見えるが、切るように混ぜるうちにピンク色になる。

混ざった所。食紅後入れの場合は、粉を混ぜるこの段階で混ぜる。

ラップで挟んで5mm程度の厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分休ませる

型抜きに使う型。直径3cm程度の小さい物。大きい物で作る場合は、数が減って焼き時間が延びる。

分量外の薄力粉または強力粉を型に付けて型抜きする。松や竹は細かいので、箸の頭で優しく押し出す。

梅は爪楊枝の頭で雄しべの模様をつける。一通り抜いたら、生地をまとめてもう一度抜く。手で捏ね回さないように注意。

間隔を空けて天板に並べる。

190度予熱170度8分30秒。輪郭にうっすら焦げ目。

180度予熱160度10分。170度よりは少し色白な仕上がり。