味噌、醤油、酒、味醂、砂糖を混ぜ合わせる。

ひき肉を炒め、塩コショウ、１を加えてよく炒める。水溶き片栗粉を加えて混ぜる。容器に入れて冷ます。

じゃがいもを茹でる。

串が通るくらい茹でる。

熱いので注意しながら皮を剥いて、よくつぶす。

１４個～１８個分くらいに分け、少しこねながら平らにして肉みそを包む。すこし潰す。肉みその量は、ティースプーン半分くらい。

熱したフライパンにサラダ油とごま油を入れて７を焼く。

両面よく焼いたら、火から離して合わせたたれをかけて、焦げないように注意しながら絡める。