鍋に半分水を入れ、昆布を入れておく。残り半分の水に干し椎茸を入れ共に一晩くらい出来れば置く。

小松菜は洗ってレンジで加熱し、水気を絞ってから一口大に切っておく。

鍋を火にかけ、中火で昆布から出汁を取る。煮立ったら昆布は取りだす。そこへ干し椎茸の戻し汁を入れる。

干し椎茸は軽く絞って、軸を切り、薄切りにして鍋へ。鍋を火にかけ、沸騰したら鶏肉、飾り切りした生椎茸を入れる。

鶏に火が通ったら、酒、塩で味をつけ、味見をし調節してから醤油を入れる。

餅は焼くか、煮るかしておく。煮る時は別の鍋で煮る。

お椀に出来た汁を入れ、餅を入れて、かまぼこかなると、茹でた小松菜、吸い口に柚子の皮を千切りにするか擦りおろす。

飾り切りした生椎茸は上に乗せる。