業務用スチコンレシピ 筍の土佐煮
株式会社ふくなお @cook_40079255
固い「筍」。香豊かに季節を運んでくれる食材です。やわらかくムース仕立てにした筍を土佐煮にしました。
このレシピの生い立ち
春の旬の食材といえば「筍」。
でも、小さく刻まないと提供出来ない固い食材です。香り豊かに、形のまま、おいしく召し上がっていただきたい。そんな思いから出来た1品です。
業務用スチコンレシピ 筍の土佐煮
固い「筍」。香豊かに季節を運んでくれる食材です。やわらかくムース仕立てにした筍を土佐煮にしました。
このレシピの生い立ち
春の旬の食材といえば「筍」。
でも、小さく刻まないと提供出来ない固い食材です。香り豊かに、形のまま、おいしく召し上がっていただきたい。そんな思いから出来た1品です。
作り方
- 1
「やわらかたけのこやん」を半解凍で半月切り又は、乱切りにする。
- 2
だし汁に調味料を加え、あわせ調味料を作り、1とともにホテルパンに入れる。
-
- 3
スチコンで加熱する。
コンビモード160℃ 100％ 約10分
＊粗熱がとれてから盛り付けると良い。 - 4
3を盛り付け、削りかつおを天盛りする。
コツ・ポイント
半月の棒状（フリーカット）の「やわらかたけのこやん」。
半月切り → たけのこの軸の部分
乱切り → 穂先部分の乱切り
に見立てて提供が出来ます。
＊半解凍で切る方が扱いやすい！
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