水洗いした小豆を、3～4倍の量の水を入れた鍋に入れ、火にかけ、沸騰したらざるにあけ茹で汁を捨てる。（アク取り）

再び鍋に3～4倍量の水と小豆を入れて蓋を閉め、加圧強で約15分加圧する。

火を止めて、圧が抜けるまで自然放置（30分位）。
※ここで小豆の芯が残ってるようなら、熱湯を入れ更に茹でる。

圧が抜けたら蓋を開け砂糖を2～3回に分けて加え、塩を加えて味を調える。
この辺りで餅米を炊きだすと良い。《作り方10》

◆粒あんの作り方◆

煮汁が減って表面の粒が見えてくるまで（約30分～）煮詰め、底から返すように練り上げ、混ぜた時に鍋底が見えるまで煮詰める。

◆こしあんの作り方◆

弱火で小豆の表面がギリギリ隠れる程度に煮詰める。
※煮汁が減りすぎるとミキサーがまわりにくいです。

少し冷まして（汁の量が少し減ります）から数回に分けてミキサーにかける。

餅米は炊く直前に洗い、水加減等お米を炊くのと同様にして炊く。

炊き上がったら10分位蒸らす。
（炊飯器の蓋を開けずにそのまま放置）

内釜を取り出して熱いうちに塩をふり、水で湿らせたすりこ木等で少し粒が残る程度につぶす。

もち米が熱いうちに、手に水をつけて6個分に丸める。

丸めたもち米3個分に、大さじ1/2位ずつの粒あんをそれぞれ包み込む。

バット等にきな粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
そこに、つぶあん入りの餅米を転がして、きな粉をまぶす。

粒あん大さじ1～2を手に広げ、中央に餡なしで丸めた餅米を置き、餡子を指で押し伸ばす様にして包み込む。