家庭料理の範囲で作れる☆本格辛口麻婆豆腐
適当に作っても美味い麻婆豆腐。たまには気合入れて作ってみるのも如何でしょう？少々手間かかるけど激ウマ保証付の大人の辛口♪
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐って合せ調味料を使ってザッと作れない事もない。正直、間引いて良い調味料もあったりする。でも張り切って本格的に作ってみるのも良いじゃない？でもあくまでスーパーで揃って、残った調味料も他の料理に普段使い出来るモノでだ。そんなレシピです。
家庭料理の範囲で作れる☆本格辛口麻婆豆腐
適当に作っても美味い麻婆豆腐。たまには気合入れて作ってみるのも如何でしょう？少々手間かかるけど激ウマ保証付の大人の辛口♪
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐って合せ調味料を使ってザッと作れない事もない。正直、間引いて良い調味料もあったりする。でも張り切って本格的に作ってみるのも良いじゃない？でもあくまでスーパーで揃って、残った調味料も他の料理に普段使い出来るモノでだ。そんなレシピです。
作り方
- 1
①の肉味噌を作る為、油を熱した豚ひき肉を甜麵醬・醤油で味付けし、皿に取り分けて置く。
-
- 2
②の白ネギを1本みじん切りにする。
繊維に沿って縦に包丁を満遍なく入れて切ると早い。 -
- 3
①の肉味噌を作ったフライパンを綺麗にし、③の豆腐を2cm角程の賽の目い切って塩を加えたお湯で１～2分茹でる。
-
- 4
ココからが勝負！あくまで弱火で。そのままのフライパンに油を引き、④の調味料を炒める。
-
- 5
④で炒めた調味料へ一味唐辛子と豆鼓醤を加え、即座に水100㏄投入しガラスープを入れ、①の肉味噌投入しザッと混ぜる。
-
- 6
醤油・黒コショウを入れ、③の豆腐を暖かいうちに投入。足らない水分補填に水100㏄投入し、泡立つまで煮込む。
-
- 7
②の白ネギを投入し、火を止めたら水溶き片栗粉を投入してザッと混ぜ、火を点け熱し緩くかき混ぜながらとろみを付ける。
-
- 8
鍋肌にゴマ油を流し入れ熱っし、強火で1分煮詰めてラー油を回しかけ、皿に盛付けたら花椒粉を振掛けて、糸唐辛子を飾り完成！
-
コツ・ポイント
フライパンは焦げ付かないテフロン効いたのが前提。鍛え上げた中華鍋があれば良いけど普通の家庭には無いもんね。
豆腐を塩で湯通しした後、冷める前に仕上げ投入出来るように段取りはしっかりと。段取りが勝負なので調味料などは一揃え身近に置いておこう。
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