ローレル・八角・グローブ・カルダモンを、冷えた鍋にひいたオリーブオイルで弱火に掛けます。焦がさないよう注意。

玉ねぎはすり下ろしますが、どうしても少し余る分はみじん切りにし、リンゴ・ニンニク・生姜と水500ccと共にミキサーへ

こちらはすり下ろした玉ねぎ。

粉末のスパイスはこれだけ。クミン・コリアンダー・ハバネロペパー。

シナモンの香りが立ってきたら、クミンシード投入。クミンは焦げやすいので、後入れがポイント。

カラメル色素があればもっと良いのですが、手に入りやすいのはコレ。1個で2g入ってます。

辛みは今回、ハバネロペパーです。理由は茶色なので、ブラックカレー向きというだけ。

フラッシュのせいで光ってますが、実際はもっと濃く色づいてます。そしたらおろし玉ねぎを投入。

玉ねぎはかなり「はねる」ので要注意。色が変わるまでじっくり炒めて下さい。

ミキサーで混ぜた材料を投入。さらに、チャツネ・砂糖・酢・醤油・ケチャップも一緒に投入して20分煮込む

仕上げに鍋に直接レモンまたはライム汁を搾って完成です。これが無いと意味が無いくらい味が違う。