梅干し用の赤梅酢・おにぎり用の赤紫蘇漬け

赤紫蘇の葉を15分ほど水に浸してアク抜きし、その後水を変えながらよく洗います。

赤紫蘇シロップを作った後の赤紫蘇を使用すると一石二鳥です。

よく絞った赤紫蘇を鍋に入れ、梅干し作りの行程でできた梅酢（または酢）を加えます。

鍋を火にかけ、煮立ったらそのまま冷まします。

ザルなどで漉して、赤梅酢と赤紫蘇漬けの完成です。梅干しと一緒に漬け込みましょう。

こちらは、おにぎり用に大ぶりの形の良い赤紫蘇の葉を使います。

水に浸してアク抜きした後によく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

1枚毎に塩をふって重ねます。

重しをして、水気とアクを抜きます。1時間ほどしたら、その後は手のひらなどで押し付け、更に水気を絞ります。

ホーロー製の用器などに入れ、５の梅酢を少し入れて、馴染ませます。数日で良い感じに色づきます。

おにぎりを包むと、おにぎりに塩を使わなくても、程よい塩加減で美味しいですよ。

ちなみに梅干しに使い、土用干して乾燥させた赤紫蘇漬けは、ミルなどで粉末にして自家製のゆかりにしましょう。