鍋に分量外の水を入れ、沸騰したら全てのモツ類を入れ２分茹でて、ザルにあけ流水で洗います。

これを２～３回程繰り返します

圧力鍋に■の水と昆布を入れ１時間程放置します。

１時間程経ったら中火にかけ沸騰寸前に昆布を取り出し■の顆粒だしを入れる

深めのフライパンに▲のごま油を入れ弱めの中火にかけ★の葱とニンニクと生姜を加えて香りがたつまで炒めます。

工程３に全ての◎を加え、油が馴染むまで炒めます。

油が馴染んだら工程２の鍋に全て入れます。

工程４に工程１のモツ類も加え沸騰したら弱火にしてアクをとりながら10分程煮ます。

10分程経ったら工程５に全ての⚫の調味料を混ぜたものを加えていったん火を止めて、圧力鍋のフタをして強火にかけます。

工程６に圧力がかかり重りが動き出したら弱火にし、30分煮て火を止め、自然に圧力がぬけるまで待ちます。

圧力がぬけたらフタをあけ再度温め(フタなしで)器に盛り葱をのせて出来上がりです。