お弁当のおかず 水菜のおひたし
by心愛 @cook_40085104
お弁当用に下味をしっかりとつけた『緑色のおかず』です。汁漏れ対策＆1束使い切り＆冷凍保存可。
このレシピの生い立ち
美味しいおひたしを作りたくてお勉強しました。浸し地と塩分濃度が大切だそうです。
浸し地で下味を付けた後に和えるコトが水っぽくならないコツだそうです。
冷蔵庫で保存する場合は浸し地に漬けたまま、２日を目安に。
お弁当のおかず 水菜のおひたし
お弁当用に下味をしっかりとつけた『緑色のおかず』です。汁漏れ対策＆1束使い切り＆冷凍保存可。
このレシピの生い立ち
美味しいおひたしを作りたくてお勉強しました。浸し地と塩分濃度が大切だそうです。
浸し地で下味を付けた後に和えるコトが水っぽくならないコツだそうです。
冷蔵庫で保存する場合は浸し地に漬けたまま、２日を目安に。
作り方
- 1
水菜･･･ざく切りにして葉と茎に分ける。
- 2
鍋に1％の塩水を用意して沸かし、茎を入れる。
-
- 3
茎を入れて40秒後に葉を入れる。
-
- 4
葉を入れて20秒後(合計1分茹でます)ザルにあけて広げて冷ます。
-
- 5
冷ましている間に浸し地を作る。
保存容器に浸し地の材料(出汁・醤油・味醂)を入れて混ぜて冷ます。
-
- 6
水菜と浸し地が冷めたら、浸し地に水菜を入れて1時間以上馴染ませる。
-
- 7
軽く水気を切ってから好みの味付けをして完成。
冷凍するなら味付けをしてからでok。
-
コツ・ポイント
・１％の塩分濃度のお湯で茹でると発色が良くなり、適度に塩分が入るので美味しくなるそうです(工程２
・陸揚げすることで青菜の綺麗な色が保てます。また、余分な水分が抜けるので水っぽくなりません(工程４
・浸し地で青菜に下味を付けます(工程５
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-
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美味しくてついつい買ってしまう水菜。でも意外と１束２束残っちゃうんですよね。そんなときはサッと湯がいておひたしにしてしまいましょう＾＾あっという間に無くなって無駄なく使えちゃいます(*^∀^*)
□■アヤ■□ -
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20038411
