捨てないで！自宅で熟成｢蔵囲昆布だし｣
｢昆布｣は梅酒やワイン 生ハムと同じです！長期保存で熟成して｢蔵囲｣という､高級だし昆布になります！
このレシピの生い立ち
手間は､かかりませんが､自宅で｢蔵囲い昆布｣という、熟成昆布を作ってみました｡上品な香りと味になります！とっておきの料理にお使い下さい｡出し殻も､佃煮で頂きましょう｡
アプリでひらく作り方
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真昆布 羅臼 利尻…
だし昆布用の物を買いましょう！切り落としや､形の悪いB級品でもいいです｡ - 2
乾物屋さんで｢蔵囲｣表記されているものは､もう2年以上寝かせた高級品です｡もう美味しいですから､安い物を買いましょう！
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買ってきたら､ビニールパッケージから取り出して､紙で軽く包み､素麺が入っていた木箱や､和菓子の紙箱に入れましょう｡
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箱に､購入した日付を記入する事をお忘れなく！
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後は､日の当たらない涼しい場所に置いておくだけ！ 湿気ないように｡虫は､滅多にはつきませんが注意して(笑)！
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2年以上寝かせれば､寝かせるだけ､昆布臭 磯臭さが抜けて､上品な香りと味になります！とろみも出なくなります！
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使い方は､普通のだし昆布と同じ扱いで大丈夫です｡しっかり煮出しても､とろみやえぐみは出なくなります！
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ワインではありませんが､赤ちゃんが生まれた時や､結婚した時に､｢蔵囲｣をスタートしてみては?
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お子様の成人や､結婚記念日に､この｢蔵囲｣昆布で出汁を取って､料理してみたらいかがでしょう｡出し殻は､佃煮にね！
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ちなみに､写真の昆布は｢30年物｣｡薄い琥珀色した､上品な出汁が取れます｡これと鰹節で､料亭の味に！
コツ・ポイント
別にコツはありません｡
キッチンから､去年の使い残しなど､古い昆布が出てきたら､すぐ捨ててしまう人がいますが…
かえって熟成されて美味しくなってるんです！
絶対捨てないでね(笑) ただし… 煮干しや干し椎茸は酸化して駄目になります！
