大根から葉を切り落とし、よく水洗いして、鍋に入る大きさに2〜3等分に切る。

たっぷりのお湯に塩(分量外)を入れて、芯の方から順番に2〜3分茹でる。

ザルにあけて冷水に晒し、軽く絞って荒微塵切り。

③をギュッと握ってしっかり水を絞り、フリーザーバッグに入れて平らにして冷凍。