皮ごと美味しい！プリキュア冷凍みかん
魔法つかいプリキュアの冷凍みかんをヒントに、まるごと１個使用したスイーツ「ソルベ・ア・ラ・ジュレ・ド・マンダリーヌ」です
このレシピの生い立ち
プリキュア再現冷凍みかんの従来品は、見た目こそ完璧でしたが、皮が渋くて食べづらい、氷が水っぽくて味気ないという欠点があり、「スイーツだから美味しさも追求しなくては」と考えたのがきっかけです。ゼリーシャーベットのおかげで校長ごっこも余裕です。
アプリでひらく作り方
- 1
みかんを約１日水に漬けアク抜きをします。
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- 2
オリゴ糖全量と水を１：１で混ぜ、弱火で３～４時間煮込み、みかんグラッセを作ります。水気を取り冷蔵庫へ入れておきましょう。
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- 3
サイダーを弱火で60~70℃まで熱し、ゼラチンを加えます。ゼラチンを多めに使用し固く作ることで型崩れを防止します。
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- 4
ゼリーのたねを少量、製氷カップとアルミはくで作った型に注ぎ冷蔵庫で完全に固まる一歩手前まで冷やし、土台を作ります。
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- 5
その間、残ったゼリーのたねは固まらないように湯煎または弱火で保温しておきます
- 6
土台にみかんグラッセを逆さまにセットして、更にゼリーのたねを浸かるほど注ぎ、冷蔵庫で１時間ほど冷やして完全に固めます。
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- 7
冷蔵庫から出したら、もう一度ゼリーのたねを注ぎ、みかんを完全にゼリーの中に封入します。再び冷蔵庫で３０分ほど固めます 。
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- 8
みかんゼリーのアルミはくを剥がし、包丁で形をととのえます。（裏表両側）
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- 9
プリキュア冷凍みかん風ゼリー「ジュレ・ド・マンダリーヌ」が完成です。このままでも美味しいです。
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- 10
冷凍庫で凍らせます。
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- 11
「ソルベ・ア・ラ・ジュレ・ド・マンダリーヌ」の完成です。※サッと水洗いすると透明感が回復します
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コツ・ポイント
１：みかんのアク抜きをする際は、みかんに爪楊枝で穴をあけておくと良いです。
５：ゼリーのたねは決して沸騰させないでください。ゼラチンは沸騰すると品質が劣化します。
８：みかんゼリーを回しながら包丁を当てると綺麗に仕上がります。
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