白子は塊のまま塩を一つまみ（分量外）加えた熱湯で30秒くらい湯がき、氷水に取って冷ます。

水気を切り、手で食べやすい大きさに千切り分ける。

天ぷらの衣は冷水に卵を割りいれてよく掻き混ぜて卵水を作る。これに薄力粉を加え、粘りが出ないように軽く混ぜ合わせる。

①の白子に軽く薄力粉をまぶし温度が高めの油で揚げる。白子の半分は紅生姜を添えて衣を付ける。

菜の花も同様に薄力粉をまぶし、衣を付けて揚げる。