豚肉は回帰水に10分浸けてから水気を切っておく。(キッチンペーパーで水気を拭き取る)鍋に湯を沸かす。氷水を用意しておく。

1に片栗粉をまぶし一枚づつ沸騰した湯に入れて色が変わったらさっと引き上げて氷水に取り上げて冷やしざるにあげる。

ミョウガ、大葉、ネギは混ぜて回帰水に5分さらしざるにあげて水気を切る。

梅干しは細かくたたいてペースト状にしめんつゆ、はちみつ、水を加えて混ぜ合わせソースを作る。

2を皿に盛り付け、3を天盛りにした上から4をかける。