軍艦巻きとエビのお寿司

①海老の一番後ろについている足の付け根から竹串を刺し入れて、殻と身の間を通してください。

②海老に竹串を刺したあと、少量の酒と塩少々を加えた湯で火を通し、串を抜かずにそのまま冷ましてください。

④海老の尾をむこう側にしてまな板に置き、腹の中心線に包丁の刃をあてて、深さ1/2まで切り進んでください。

⑤背わたがついていた部分まで刃を進めると、小さい穴があるため、包丁への抵抗が軽くなります。そしたら海老を左右に開きます。