常温にもどしたバターを泡立て器でまわし混ぜてクリーム状にし、粉糖を加えてさらに混ぜる

※まぜにくければ粉糖を何回かに分けて加える。

十分に空気を含むと、白くふわっとなる。黄色いバターがこの状態になるまで泡立てる。

※混ざりやすい粉糖を使っているが、砂糖は上白糖、グラニュー糖でもよい。

レモン果汁を加えたあと、溶きほぐした卵を大さじ２杯ほどずつ加え、そのつど滑らかになるまでまわし混ぜる

※卵は油脂であるバターに混ざりにくいので、常温にもどして少しずつ混ぜ込む。

粉類を加え、ゴムベラか木ベラに持ち替えて切るように混ぜる

粉気がなくなり、ツヤが出るまでていねいに混ぜる

型に生地を入れる。膨張するので型の６〜７分目までにとどめ、表面を均す

170℃で約60分焼く。焼けたら粗熱をとって型からはずし、冷ましてから切り分けて完成。

＊薄力粉の量を減らし、減らした分だけココアパウダーやアーモンドプードルなどを入れると、アレンジができます。

＊薄力粉+BPはホットケーキミックスでも代用できます。