☆絶品☆鰆のだし茶漬け
★しゃみせん @cook_40157023
特性のだし汁とポワレでバリっ‼と焼き上げた鰆(さわら)が絶品。ごぼうの触感と塩こんぶが良いアクセントになっています。
このレシピの生い立ち
食戟のソーマの「鰆おにぎり茶漬け」のアレンジレシピです。
触感が足りないと思い、ごぼうを加えてみました。
薬味が好きな方は「大葉」を加えても美味しいです。
是非、作って見て下さい‼
☆絶品☆鰆のだし茶漬け
特性のだし汁とポワレでバリっ‼と焼き上げた鰆(さわら)が絶品。ごぼうの触感と塩こんぶが良いアクセントになっています。
このレシピの生い立ち
食戟のソーマの「鰆おにぎり茶漬け」のアレンジレシピです。
触感が足りないと思い、ごぼうを加えてみました。
薬味が好きな方は「大葉」を加えても美味しいです。
是非、作って見て下さい‼
作り方
- 1
・だし汁の作り方
70℃のお湯に昆布を入れ、20分間放置。 -
- 2
昆布を取り出し、同じ温度で15分間かつお節を入れる。
-
- 3
かつお節を取り出して器に移す。
-
- 4
調理酒を鍋に入れ、アルコールが飛んだら、先ほどのだし汁を加える。
-
- 5
塩、白だしで味を調える。最後に干ししいたけを加えれば完成。
-
- 6
ごぼうは薄くスライスして10分間水に付け込んでおく。
-
- 7
しっかりと水気を切ったごぼうを150℃の油で揚げる。
カリッと仕上がったらOK。 -
- 8
みょうがと小ねぎは事前にカットしておく。
-
- 9
鰆を3枚に下し、血合い骨を除去していく。塩、コショウで軽く下味をつける。
-
- 10
フライパンにオリーブオイルを入れ、皮から焼く。オリーブオイルをかけながら両面均一にバリっと仕上げる。
-
- 11
ご飯に塩こんぶを加え混ぜる。
-
- 12
丼ぶりに乗せ、最後にわさびを添えたら完成！
-
コツ・ポイント
昆布とかつお節は熱湯に入れてしまうと、上手くだしを取ることが出来ないので注意して下さい。
鰆は表面をこんがり焼くことで美味しく仕上がります。冷やして食べても美味しいです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20069003
