玉ねぎは粗みじん切りにする。ピーマンはヘタと種を取って5mm角に切る。アンチョビは油を切っておく。

トマトはヘタを取って、ざく切りにする。米は1合用意する。バターと粉チーズも用意しておく。

フライパンにオリーブ油と玉ねぎを入れて、中火にかける。玉ねぎがしんなりするまで炒める。

アンチョビを加えてオリーブ油に旨味を移す。

ピーマンを加えて炒め、油を回す。

米を洗わない、生のまま加える。米粒が白くなってくるまで炒める。

温めた〈スープ〉300mlとローリエを加え、弱火にして蓋をする。15～20分煮る。

表面にかに穴が空いてきたら、ローリエを取り除く。

トマトをのせて、残りの〈スープ〉を加える。再度、蓋をしてにる。

米に芯が残った状態(アルデンテ)になったら火を止める。バターと粉チーズを加えて混ぜる。