ボウルに道明寺をいれ、蒸らし用の熱湯を入れてラップをかけて５分くらい蒸らす。

鍋に道明寺かんの材料：水、砂糖、粉寒天を入れ、道明寺をお湯も一緒に入れて、食紅を加えてピンク色にする。

②を火にかけ、寒天と砂糖を溶かし、フツフツと沸いて来たら火を止め、流し箱に流す。

鍋に桜あん以外の桜ようかんの材料を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら溶かし、沸騰したら桜あんを入れて火を止めよく混ぜる。

③の表面が乾いて来たら、④を静かに流し入れる。少々道明寺かんに混ざっても大丈夫！両方が冷めないうちに行います。

粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、出来上がったら上下をひっくり返し、好みの形に切る。

★一人分ずつゼリーカップなどに流してもいいです。