ごぼうは皮をたわしで洗って縦１２等分にし、酢水にさらし、鍋に水から入れ、１５分ほど、竹串が通る位まで茹でる。

別の鍋に水と砂糖を入れて沸かし、ごぼうを入れて３分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。

＜牛皮＞ボウルに粉と３０mlの水を入れて混ぜ、さらに３０mlの水を硬さをみながら加えてよく練る。

適当な大きさにちぎって沸いた湯に入れ、浮いて来るまで茹でてザルに取る。

鍋にのこり６０mlの水を沸かし砂糖を加えてよく溶かし、蜜を作る。

別の鍋に茹でた生地を入れて火にかけ、先ほどの蜜を５～６回に分けて加え半透明になるまで弱火で練る

白あんと味噌を合わせて味噌餡を作る。このうち１/4程をとって梅の裏ごしを混ぜる。色が薄いようなら食紅で色付けする。

片栗粉を敷いたバットに牛皮生地をあけ、表面にも片栗粉を振る。粗熱がとれたら余分な粉を落とし、４等分して楕円形に伸ばす。

梅あんを薄くのばして生地より小さめにして置き、真ん中にごぼう、丸めた白あんを下半分に置き、生地を半分に折り畳む。