※さんまの下ごしらえ
頭や内臓をとり水で簡単に洗い、3～4等分に切る。

切ったさんまをざるに入れ、塩をふりかけてから熱湯を回しかけて、すぐ氷水に入れる。
氷水からさんまを出して、きれいにする。

圧力鍋の重りが動いたら、弱火で約40分。
その後火を止め圧力が下がるまで放置。

わたしの場合は、蓋を外しさらに一時間弱火でコトコト煮ます。

火をとめてからも、時間がたつとさんまの中まで味がしみしみになります。