れんこんは皮をむいて８等分（7~8ｍｍ程度の厚さ）に輪切りにし、酢水にさらす。

ボウルに鶏ひき肉、粗みじん切りにしたしそ、長ねぎ、すりおろしたしょうが、酒、塩を入れ、よくこねる。その後、８等分にする。

1のれんこんの水気を切り、片面に薄力粉（または米粉）をまぶし、２をはりつける。（れんこんの穴の中まで入るように。）

フライパンに油をひき中火で熱し、３を肉側を下にして焼く。肉に火が通ったら裏返し、れんこん側も焼く。

しょうゆ、砂糖、みりんを合わせ入れ、煮立ったらできあがり。