作り方
- 1
エビは身と殻に分ける。身の背わたはとっておき、約400ccの湯でさっと茹でる。
- 2
オリーブ油をひいたフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ炒める。香りが出てきたら海老の殻を入れてよく炒める。
- 3
そこへ白ワインを入れて更に炒める。そうしたらエビを茹でた茹で汁をいれて1時間半程弱火にかける。
-
- 4
煮汁をザルでこす。気になれば2回こします。汁を鍋に戻し、10分程煮詰め生クリームを入れ、弱火でひたすらかきまぜる。
- 5
生クリームとエビの汁が馴染んできたら、かき混ぜながら好みのトロミになるまで小麦粉を加え、塩で味を整えエビを入れたら完成！
-
コツ・ポイント
エビのだしをとる際、頭をつぶしました。生クリームを加えると分離した感じになりますが、根気よく火にかけながら混ぜてください！分量は適当なので、お好みで調整してください！
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