れんこんは皮をむいて縦四つ割りにし、薄切りにする。切ったものから酢少々をたらした水にさらし、ざるに上げて水けをよくきる。

アスパラはゆでて、根本のすじをはがし半分に切る。
エリンギは半分に切り短冊切り。

鶏もも肉は1口サイズに切る。
水にさらしていたレンコンをあげ、輪切りにしたあと、半分に切る。

にんにくは中の芽をとって、輪切り。
鷹の爪は輪切りにし、種は捨てる。

フライパンにオリーブオイルをひいて熱する前ににんにくと鷹の爪をいれて炒める。

あったまったら鶏を皮を下に焼く。こんがり色がついたらレンコンもいれる。

鶏とレンコンに火が通れば、アスパラ、エリンギを入れ、エリンギがしんなりしたら塩コショウをふってまた炒める。