ボウルに水を張り、干し椎茸と昆布を一晩つけて出汁を取る。時間がない場合でも、3時間は取った方が良い。

汁を絞りながら、干し椎茸を取り出し、軸を切り取って食べやすい大きさに切る。

ビーフンは水につけてざっと戻し、5cm程度に切り分けておく。

ボウルから昆布を取り出し、鍋に出汁を1,000cc注ぎ入れ、強火にかけ、椎茸を投入。残りの出汁は追加用として取っておく。

白菜を縦半分に切り、5cm幅のザク切りにして、下半分の固い部分から先に鍋に入れていく。

豚バラ肉は6〜7cm幅に、鶏もも肉は一口大に切る。

鍋が沸騰したら、肉をほぐしながら入れ、胡麻油を50cc鍋に回し入れる。

鍋に蓋をしたまま、弱火で白菜がクタクタに柔らかくなるまで約20分煮込む。水で戻しておいたビーフンを入れ、一煮立ちさせる。

更にもう一度、胡麻油を50cc回し入れて、更に10分弱火で煮込み、最後に軽く胡麻油をさっとのの字を描くように垂らして完成

各自、お好みの量の塩、一味唐辛子を取り皿に入れ、鍋の汁をすくい入れて、溶いたら、具材を入れて召し上がれ。

鍋の汁が減ってきたら、適宜、出汁を追加する。