きゅうりは幅5ｍｍ程度の輪切りにしてボールに入れ、軽く塩（分量外）をして揉みこんでおく。

生姜は千切りにする。唐辛子は市販の輪切り唐辛子を使うか、種を取った唐辛子を細かく切る。

鍋に醤油、砂糖、酒、酢を入れて火にかけ、沸騰したらきゅうりと生姜、唐辛子を入れる

火を中火にしながら、きゅうりに色がつくように混ぜ合わせる。

1分ほど混ぜ合わせ、きゅうりが少ししんなりしてきたら火を止め、ボールに汁ごと移して荒熱を取る。

熱が冷めたら汁ごとビニール袋などに入れ、全体が液に浸かるように中の空気を抜いて冷蔵庫で1日程度置く。

色がしみ込んでしんなりしてきたら出来上がり。汁を捨てて器に盛り付けましょう。