＜A＞を合わせ、すし酢を作ります。大きめのボウルに炊き上がったごはんを入れ、すし酢を回しかけます。

うちわであおぎながらしゃもじで縦に切るように混ぜて水分をとばします。

きゅうり・みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにします。大葉は千切りにします。

うなぎの蒲焼きは1×3cm程度の大きさに切ります。

すし飯に⑤⑥を加えて混ぜ、器に盛ります。錦糸卵、うなぎをのせ、白いりごま・刻みのりを散らします。