《前日の用意》
昆布を分量の水に浸して一晩置く。
（夏場は痛まないよう、室温に気を付けて）

鶏もも肉はひと口大に切り、手羽元は骨に沿い切れ目を入れ、共に塩麹を軽くまぶし ビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫へ。

《当日》
ゴボウは皮を軽くこそげて、太めのささがきにして酢水にさらす。もち米はざっと洗ってザルにあける。

長ねぎは白い部分を1cmの斜め切り・青い部分は長さを半分に切る。生姜は皮のまま薄切り。

鍋に①の昆布出汁を注ぎ 酒・鶏肉・ゴボウ・長ねぎの青い部分・生姜・もち米を入れて強めの火にかける。

沸騰してアルコールが飛んだら、昆布を取り出し アクを除き、ねぎの白い部分を入れ 火力を弱めてコトコト煮込む。

30〜40分煮たところへ、実山椒・松の実・クコの実・塩を味を見ながら加えたら（コツ参照）ひと混ぜして更に10分くらい。

お好みの加減になったら火を止め、器に取り分けて頂きます。