イワシは頭と尾を落とし、流水でウロコや内臓を洗い流す。しょうがは半分は輪切りに、残りは千切りにし、針しょうがにする。

鍋に【A】とイワシ、輪切りしょうがを並べ入れ、落としぶたをして弱火で20分煮込む。

落としぶたを外し、煮汁が少なくなって照りが出てきたら、ししとうと針しょうがを加えてさっと煮る。