美味鳥皮鶏油ラーメン
クック5OL0WW☆ @cook_40130042
鳥皮でコラーゲンたっぷりラーメン。
圧蒸しで柔らかく、鶏油が滲みます。
鶏油は天然の旨味調味料、滋味深い。
このレシピの生い立ち
コラーゲンたっぷり鳥皮ラーメン。
コラーゲンはペプチド結合で堅牢。
加熱で低分子コラーゲンに分解。
鳥皮単独で楽しめる塩加減に。
圧力鍋弱火30分で柔らかくなる。
鶏油は鳥皮とバランス良く使用。
ラーメン味は何でも合います。
美味鳥皮鶏油ラーメン
鳥皮でコラーゲンたっぷりラーメン。
圧蒸しで柔らかく、鶏油が滲みます。
鶏油は天然の旨味調味料、滋味深い。
このレシピの生い立ち
コラーゲンたっぷり鳥皮ラーメン。
コラーゲンはペプチド結合で堅牢。
加熱で低分子コラーゲンに分解。
鳥皮単独で楽しめる塩加減に。
圧力鍋弱火30分で柔らかくなる。
鶏油は鳥皮とバランス良く使用。
ラーメン味は何でも合います。
作り方
- 1
鳥皮を冷凍で凍らせ室温で解凍、3㎜幅に切る。
冷凍後、室温20分で切り易くなります。 -
- 2
鳥皮スライスを器に入れ、食卓塩4-6振り。
鳥皮50g当たり塩1g目安です。 -
- 3
圧力鍋の鋲が上ったら、弱火で30分圧蒸し。
冷めるまで待って、器を取り出します。 -
- 4
お好みのラーメンを用意、鳥皮鶏油を適量(約50g)掛けます。
青ネギをトッピング。 -
コツ・ポイント
鶏皮は凍らせ解凍で３ｍｍ幅に切る、鶏油が良く滲み出し食感が良くなります。
圧力鍋で30分しっかり蒸します。
蒸し汁は溶出したコラーゲン、鶏油がたっぷり。
蒸し汁で濃厚な鶏の滋味を味わえます。
ラーメンに鳥皮、鶏油を適量、残れば冷蔵保存。
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