すし飯を作る。【すし酢】の材料を混ぜ合わせて砂糖を溶かしておく。

温かいご飯をすし桶、またはボウルなどに移し、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

<3>をうちわであおぎながら人肌程度まで冷まし、ぬれ布巾をかぶせておく。

海苔巻きを作る。巻きす、またはラップを広げ、海苔1枚を光沢のある方を下にしてのせる。

<5>の上2cmほどを残して、すし飯の1/3量をまんべんなく広げる。

<6>を手前から巻き、巻きすで形を整えて、軽くぬらした包丁で8等分に切る。

<7>の断面を上にして、お好みの具材をのせて皿に並べる。