ジッパー付保存袋に☆と塩13gを入れ、少し揉みこんで下漬けする。

①を冷蔵庫に入れ、水を入れた2Lのペットボトルで重しをして2日間漬け込む。

②と同時進行で、ジッパー付保存袋に身欠きにしんと酢水（酢3：水10）を入れ、2日間冷蔵庫で戻す。

③と同時進行で、トモエ 甘こうじ、水、塩6gを入れ、よく混ぜて塩麹を作る。2日間常温で置く。

戻した③のにしんの小骨、腹骨を取り除き、ひとくち大に切る。

下漬けした②の野菜がこぼれないよう注意しながら、水分のみ全部捨てる。

⑥に赤唐辛子と⑤のにしん、④の塩麹を入れて全体をなじませる。

冷蔵庫で重しをして2日間漬け込んで完成！冷蔵保存で3日以内にお召し上がり下さい。