茄子とピーマンの味噌炒め

ピーマンを輪切りにして、冷たいフライパンに入れて、水大さじ３(分量外)も加えて、弱火で蓋をして、蒸し茹でする。

その間に茄子を切る。長さを２～３等分して、太さは４～６つ割りに。大きさそろえて。ピーマン焦がさぬよう。

注意：ピーマンが柔らかな時は１の工程をするととろけてしまうかもしれません。省きましょう。茄子と一緒に油をからめる。

火を止めてピーマンの水(湯)を切り、茄子を加えてサラダ油を回しかけ、上下を返しては、茄子に油をよくからめる。

蓋をして、中火にかけ、ジリジリいい始めたら、上下を返し、また蓋をして、というのを、３回ぐらい繰り返しては、火を通す。

フライパンに余分な油分、水分がありましたら、ペーパータオルですいとる。味噌と砂糖とみりんを練っておく。

だいたい火が通ったら、合わせ味噌を加えて、返しつつ、からめて焦がさないように焼きつけて出来上がり。