カポナータのマフィン仕立て

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herb_rose
herb_rose @cook_40054549

今夜はワインでプチパーティー♡オリーブオイル×バルサミコ×チーズで大満足(^^ゞ
このレシピの生い立ち
畑でナスとトマトが大量に採れます。夏に食べたいレシピを考えてみました。

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材料

2人分
  1. なす 1個
  2. トマト 大玉一個
  3. たまねぎ 1/2個
  4. にんにく 1かけ
  5. オリーブオイル(炒め用) 大さじ2
  6. 砂糖 小さじ1
  7. バルサミコ酢 大さじ1
  8. イングリッシュマフィン 2個
  9. チーズ(とろけるタイプ) 適量
  10. 塩コショウ
  11. エキストラバージンオイル 大さじ1
  12. バジルの葉

作り方

  1. 1

    にんにくはみじん切り、野菜は１㎝角に切ります。

  2. 2

    鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、たまねぎの順にしっかり炒めます。

  3. 3

    ナス、トマトも入れて炒め、砂糖、バルサミコ酢、塩コショウの順に味付けします。

  4. 4

    イングリッシュマフィンを二枚にスライスして③をのせ、チーズを乗せてオーブントースターで焼きます。

  5. 5

    チーズが溶けたら、エキストラバージンオイルとこしょうをかけて、いただきます。

  6. 6

    パスタとともに。冷製仕立てもおいしいよ。

コツ・ポイント

チーズはモッツァレラチーズの細切りを使いました。
にんにくとたまねぎは弱火でじっくり炒めます。

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herb_rose
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冷蔵庫の残り物ありませんかー？あと一品レスキュー隊出動しまーす（*^_^*）
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