ヨーグルトムース
ロッタ君 @cook_40054705
好き嫌いの少ない洋菓子で、ココットやグラス流しそして少しゼラチンを足して型抜き用に。
このレシピの生い立ち
今だからこそのお菓子です、そして、ムースを使ってもう一品作る予定です。
アプリでひらく作り方
- 1
ゼラチンは冷水と合わせ30分おく。生クリームは砂糖を加え泡だてておく。
- 2
卵黄、砂糖、レモン皮でブランシールし湯煎にかけトロミを付け戻したゼラチンを加え溶かし裏漉ししレモン汁を加える
- 3
そこにヨーグルトを加え良く混ぜ湯煎につけ人肌まで温度を上げシャンティーと混ぜ型に流し冷やし固める。
-
- 4
少量なので仕込み量が増えればトロミをつけてから裏漉しし泡立てて下さい、ゼラチンは泡立ててから溶かして泡だてた後で加える。
コツ・ポイント
卵黄は必ずトロミ(殺菌の為)を着けること。シャンティーと合わせる前、生地が冷え過ぎてないか確認。セルクルなど型抜きのゼラチンは4gから6gにして下さい。戻す冷水は30mlになります
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