大葉(シソ)は、みじん切りにする。

長ネギも、みじん切りにする。

ソース用の玉ねぎ、椎茸は薄くスライス、しめじは石突きを切り落としてバラす。

小鍋にソースの材料を入れて、火にかける。

ソースが沸騰したら、弱火で10分煮る。

ボウルに、つくねのタネの材料を入れて、よく捏ねる。

フライパンを熱し、つくねを形成して焼く。

焼き目が付いたら、ひっくり返して、強火で両面に焼き目を付ける。

蓋をして蒸し焼きにし、弱火で15分～20分焼いて、中まで火を通す。