茄子の明太あんかけ
軽く揚げ焼きにしている茄子がジューシーで、明太子との相性は抜群です。今回は同じく揚げ焼きにしたピーマンを添えてみました。
このレシピの生い立ち
お店で食べたものが美味しかったので、自分が作りやすいように再現してみました。パパっと10分たらずで作れます。何もないときに便利なレシピです。
我が家では冷凍保存してある明太子で作っていますが、問題なく、美味しく作れます♪
茄子の明太あんかけ
軽く揚げ焼きにしている茄子がジューシーで、明太子との相性は抜群です。今回は同じく揚げ焼きにしたピーマンを添えてみました。
このレシピの生い立ち
お店で食べたものが美味しかったので、自分が作りやすいように再現してみました。パパっと10分たらずで作れます。何もないときに便利なレシピです。
我が家では冷凍保存してある明太子で作っていますが、問題なく、美味しく作れます♪
作り方
- 1
茄子は1センチの輪切りにして、水に晒しアクを抜いておく。しめじも石づきをとり適度な大きさに。明太子も一口大に切る。
- 2
調味料を全て合わせておく。(一味唐辛子は辛味が飛んでしまうので最後の方がいいかも？)
- 3
フライパンに多めの油をしき、茄子を両面こんがりと焼く。茄子にだいたい火が通ったら、しめじを加え、軽く火を通す。
- 4
茄子、しめじを一旦お皿に移し、合わせ調味料をフライパンで一煮立ちさせる。
- 5
そこへ明太子を加え、よくほぐす。明太子の塩加減によって味が変わるので、この時に調整する。
- 6
水溶き片栗粉でとろみをつけ、茄子、しめじを加え、よく絡ませる。(あまりガシガシ混ぜると茄子が崩れてしまうので注意。)
- 7
最後にお好みで一味唐辛子を振って、完成！
コツ・ポイント
簡単なので、コツは特にありません。茄子を水に晒したら、よーく水を切ってくださいね。フライパンに入れた途端にバチバチー！と跳ねてビックリしてしまいます^^;
めんつゆの量は何倍濃縮かによって変わると思いますので調整を。我が家は3倍濃縮です。
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