焦がしレンコンと豚バラの塩麹炒め
kebeibiko @kebeibiko_cooking
火加減をやや強めにして焼き付けた蓮根と豚肉を一気に炒め合わせる、サッと1品です。
このレシピの生い立ち
レンコンのきんぴら等の甘辛い味付けではなく、しっかり焼き付けたれんこんを味わいたかったので塩系の塩麹で調味しました。
焦がしレンコンと豚バラの塩麹炒め
火加減をやや強めにして焼き付けた蓮根と豚肉を一気に炒め合わせる、サッと1品です。
このレシピの生い立ち
レンコンのきんぴら等の甘辛い味付けではなく、しっかり焼き付けたれんこんを味わいたかったので塩系の塩麹で調味しました。
作り方
- 1
レンコンは皮をピーラーで剥き、縦半分にし厚さ5mmの半月切りする。酢水（分量外）に晒しザルに上げ水切りしておく。
-
- 2
豚肉は食べ易い大きさに切り分け、ポリ袋に入れ＊印の調味料を加え揉みこんでおく。
-
- 3
合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
-
- 4
フライパンを中火強に熱しごま油を加え、２の豚肉を広げながら入れ、
-
- 5
振りほぐしながら焼付け、フライパンを煽り返し炒め、一旦取り出しておく。（肉から脂が出ているので肉だけ皿に取り出す）
-
- 6
５のフライパンの脂を利用し、レンコンを中火強で炒める。しっかり油が回るように焼付けながら炒め、
-
- 7
火加減を中火に落とし、５で取り出した豚肉と３の合わせ調味料を加え、炒め合わせたら出来上がり。
- 8
皿に盛り付けてから、お好みで粉山椒を振り掛け召し上がれ♬
-
コツ・ポイント
れんこんは、５ｍｍでシャキシャキ食感の仕上がりです。お子様や食べ易い加減なら３ｍｍほど。５ｍｍ以上にはならないように切り分ければ美味しく仕上がります。
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