1322:塩スープの素:kenさん

い・いね
い・いね @cook_40142343

料理人kenさんの,
塩ラーメンスープの素レシピが元です。
”無化調。鳥ネギ塩ラーメンスープの素”
ID:19777799

このレシピの生い立ち
製麺機は買って麺は作れたものの,
スープはインスタント,とほほ。
そんな時発見した,”料理人kenさん”の,
スープの素です。
救われました。
元レシピ
味噌:ID:17863916
塩 :ID:19777799
醤油:ID:17615596

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材料

12人分
  1. 鶏ひき肉 400g
  2. ショウガ1 60g
  3. 長ネギ 2本
  4. ごま 大さじ 2
  5. グレープシードオイル 大さじ 6
  6. 大さじ 6
  7. 鰹節 6g
  8. ショウガ2 60g
  9. 黒糖 大さじ 2

作り方

  1. 1

    材料いろいろ。
    きれいな黄色は,
    緑のネギ色?
    であるなら,
    薬味ネギを大量に。

  2. 2

    ネギ類を,
    油でいためて,
    ネギ油を作る。

  3. 3

    ひき肉を,
    油が透明になるまで炒める。

  4. 4

    ショウガ1を入れ,
    鰹節入れて,ちょっと炒める。
    ショウガ2・塩・砂糖を入れる。

  5. 5

    ミキサーにかけて,
    保存。
    (ミキサー不要かも。)

  6. 6

    ネギの青い部分は,
    薬味ネギでは,
    だめみたいです。
    みどりみどり。

  7. 7

    作成:1回目メモ1
    塩を,ちょっと減らす?
    ネギを増やす?
    ごま油増やし,
    グレープシードオイル減らす?

  8. 8

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    作成:3回目
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    今回は,
    ラーメン以外にも使えるように,ゴマの香りは無しに。ムネ肉だけ使用。

  13. 13

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    本日の塩ラーメン

  14. 14

  15. 15

    作成:3回目メモ1
    1)油を全部,太白ごま油に。ょっと増量。8。
    ゴマの香りは,
    食べる時に追加。

  16. 16

    作成:3回目メモ2
    2)ネギ1.5倍,
    緑にこだわらず。
    3)次回,
    塩,ちょっと少なめに? 塩麹?

  17. 17

    作成:3回目メモ3
    これはこれ,
    ラーメンスープは,
    ゴマの香りがもともとあるほうがいいか+モモ肉?

  18. 18

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コツ・ポイント

料理人kenさんの,
味噌ラーメンスープレシピを見てください。
”無化調。鳥ネギ塩ラーメンスープの素”
ID:19777799

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い・いね
い・いね @cook_40142343
に公開
2014年始め簡単な基礎レシピを会得したい。田舎暮らしは,時間帯によっては外食する場所も無く,一人暮らしは,自炊の小ロット制作のしばりの難しさ。生存のためにも(笑),料理は初心者と言えど,最低限の自炊スキルを身につける?救いは・・・,”料理は科学である”というこの興味深いお言葉。好奇心こそ我が救い。ネットの世界に,貴重なお話を残してくれている,日々すれ違うみなさんに,感謝です。
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