紅芯大根と柿のサラダ

野菜の総量の１～２%の塩をまぶして、水が出るまでしばらく置いておく。(セロリの葉は後で入れる)

野菜の水が出てきたら、出た分だけ捨てる。

３にレモン汁、オリーブオイルを入れて混ぜる。

混ぜたところに、みじん切りのセロリの葉、切った柿を入れ、軽く混ぜて出来上がり。

野菜の水を出すのに最初に塩を使うので、胡椒、塩はお好みで。