イシガキダイの中華蒸し（清蒸斑石鯛）
Gonbao @gonbao
初めてイシガキダイで作ったが、とても美味しい魚でした！
このレシピの生い立ち
小振りのイシガキダイは安価に流通しています。最近高級魚になってしまった秋刀魚より安く手に入ります。大きなイシガキダイは高価ですが、安価な小振りのイシガキダイでもとても美味しい！流通量が少ない魚ですが、手に入ったら挑戦してみてください。
アプリでひらく作り方
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１尾1００円、格安です。
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鱗、内臓を取り除き裏側には隠し包丁（背びれに沿ってと斜めに１本の切り込み）、表側には飾り包丁（縦に２本）を入れておく。
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ねぎの青い部分を下に敷き、魚を乗せエラと腹に生姜のスライスを挟んでから１０～１５分蒸す。
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蒸し上がったら別の皿に取り、香菜の茎と白髪ねぎを乗せ、熱々に熱したサラダ油をねぎの上から掛ける。
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たれを回しがけ、香菜の葉を飾れば完成。
コツ・ポイント
煙が出るまで熱々に熱したサラダ油をねぎの上から掛け、ジュッと言わせるのがポイントです。
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